文化空間的蛻變：從沙龍到咖啡廳
對於歐洲人來説，空間是孕育文化思想的場所，尤其是沙龍和咖啡廳。沙龍是有別於安身立命的住家空間，它對於歐洲文化、藝術、思想的發展貢獻是空不可沒的。沙龍在上流社會人士的住家裡，定期邀請名人互相談文論藝，並激蕩出思想的火花。回顧過去，伊比利半島在回教徒的統治下，孕育了燦爛文化，伊斯蘭詩人在各大城設立沙龍，討論文化藝術。
到了中世紀末期和文藝復興初期，義大利半島繼承過去的羅馬文化，尤其是佛羅倫斯和其他城市，也有女貴族設立沙龍，如知名的伊莎貝拉，本身還蒐集名畫家拉菲爾和米開蘭基羅的畫作。
十七世紀，法國將沙龍文化發揮到極致。這要歸功於上流社會和資產階級的女性。她們定期邀請一些思想家、藝術家、文人來大宅院的客廳裡談文論藝。如喬弗蘭夫人和名聞法蘭西的彭芭杜夫人，尤其是後者是路易十五的愛妾，雖然身處封建體制的牢籠裏，但她十分支持啓蒙思想，對於當時的思想家贊助有加。
十八世紀，英國小貴族一到巴黎展開研習之旅，雖然他們習於吃喝玩樂，但他們倒樂於進出沙龍，目的就是談文論藝，長久下來，倒是獲益不淺。沙龍是當時的產物，平時是由貴族或資產階級的才女所主導，參與者可以盡情而自由地討論各種問題。至於最有名的沙龍當推喬佛蘭夫人，其中的來賓以外國人居多。在她的沙龍裡，一週有 兩次聚會：星期一是藝術家的聚會，而星期三則屬於文學之夜，有些英國小貴族和一些名人便成為她的座上客。例如歷史學家吉朋、小說家史特恩、哲學家休姆。
不過，到了十九世紀，沙龍文化在法國大革命之後，基於本身的精英主義，對於文化的影響力逐漸式微。代之而起的，是咖啡廳在公共空間所扮演的積極角色。十七世紀中期，咖啡從阿拉伯世界傳到威尼斯、倫敦、巴黎，咖啡廳文化便開始大放異彩。此後，咖啡廳成爲大家談文論藝和論述啓蒙思想的場域。
十七世紀中期，英國人的住家環境十分簡陋，所以他們往往選擇咖啡廳作爲會客的場所，經過一百多年後，倫敦的咖啡廳開始變質，顧客沉溺於賭博，有事沒事就打架鬧事，結果是上流階級轉向有隱秘空間的俱樂部，而中產階級則喜歡在家享受下午茶。此後，英國的咖啡廳乃逐漸沒落。不過，巴黎的 咖啡廳文化仍然展現源源不絕的活力。法國大革命前夕和一九二〇年代是巴黎咖啡廳文化的兩個黃金時期。
首先，具有悠久歷史的普羅科普 (Procope) 咖啡廳最受矚目。一六七〇年，西西里人普羅科普來到巴黎打天下，一開始在亞美尼亞人巴斯卡爾經營的咖啡廳工 作，不久便離職而自行創業。此後，馳名歐洲的普羅科普咖啡廳就在巴黎誕生。當時，啓蒙思想家伏爾泰是店内的常客，而他在此結識另一位思想家盧梭，兩人相談 甚歡。此外，植物學家畢豐(Buffon)、劇作家博馬舍、寓言作家拉芳丹也經常出入其間。值得一提的是，擔任美國大使的班傑明·富蘭克林一有空，就會到 這裡來來朋友聊聊天，後來他囘到美國，不幸於一七九〇年逝世，普羅科普咖啡廳降半旗，以示哀悼。
一七八九年，法國大革命爆發後，貴族的勢力江河日下，資產階級取而代之，因此商業日漸發達，而具有現代特色的新商法也開始受到新興商人的重視。例如二十世紀知名的「雙叟咖啡廳」，不但創立文學 獎，而且還是超現實主義的大本營，二次大戰結束後，則變成存在主義的基地，如哲學家沙特和西蒙波娃就經常在此寫稿，閒來無事則跟一些文人作家激起論辯的火 花。
回顧過去，「雙叟咖啡廳」的前身是「老叟商店」，誕生於是一八一三年四月一日，位於賽努街和畢溪街的交叉口，是花都巴黎頂級的流行服飾店，經常有上流社會人士出入。這家高級名店的命名由來要歸因於當時劇作家馬瑟爾·塞維蘭所創作的《中國的雙人偶》，這齣劇作在一八一三年元月十二日巴黎耶第劇院公演，十分賣座。從十七世紀以來，中國風橫掃法國，此後哈中族舉目可見。此店也就根據這股流行來命名，而店中櫃檯左右各別放置一尊中國人偶。
時間推移之下，老叟商店所推出的新商法，無疑為法國的商業世界投下一顆炸彈，從而成為日後百貨公司的先驅。如櫃檯人員的親切服務，而從天井垂下一條條彩帶，為整個賣場妝點出五顔六色的氣氛。顧客買完後，店員還親自送到門口，而且有別於過去的，是任何人進門，可隨意到處逛逛，等到看完所有商品之後，即使不買也無所謂。不過，面對商業的激烈競爭，一八八一年，老叟商店受到春天百貨公司老闆夏魯松收購，從此就結束營業。
一八九一年，商人格拉謝在聖日 耳曼區開設「雙叟咖啡廳」，因此「雙叟」這個名字又再度復活。而店内依然置放兩尊中國人偶。就巴黎人而言，緊張忙碌的生活，中國人偶代表對於東方文化的憧 憬，同時意謂散漫、放縱、享樂、詩情畫意。難怪一開業便吸引許多文人雅士，正如詩人高第耶指出，巴黎的咖啡廳的功能有三種特色：一來，對於無聊而沉悶的家庭生活，咖啡廳是帶給人精神的安慰；二來，廳内煙霧繚繞，能夠激發創作的靈感；三則，喝喝酒讓人陶醉在恍恍惚惚的氣氛中。
到了二世紀，巴黎的咖啡廳舉目可見，例如人氣暢旺的「倫敦咖啡廳」，其中知名的客人包括畫家畢卡索、革命家托洛斯基、詩人阿波林奈等人。至於「圓頂咖啡廳」也名聞遐邇， 俄國畫家夏卡爾(Chagall)、英國作家福特(Ford Madox Ford) 和美國詩人龐德 (Ezra Pound) 也常常來到「圓頂」跟朋友聚會，偶爾還會下下棋。名聞歐洲的革命家列寧和小説家海明威也會到這裡來寫作。
顯然，巴黎的咖啡廳文化在歷史的進程中，無疑是發揮巨大的影響力。尤其是，雙叟咖啡廳更舉辦文學獎。影響所及，東京渋谷東急百貨公司隔壁的文化村也設立雙叟咖啡廳，而每年也舉辦文學獎，鼓勵年輕人從事創作。看來，巴黎的咖啡廳文化真是光芒四射，其擴散力竟然超越時空！
